威士忌分成苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。
苏格兰威士忌。 苏格兰威士忌酒厂是最古老复杂的一派，绝大多数已经只出品麦芽威士忌，根据酿酒厂的地理位置，又分为高地、低地、塞佩斯、JURA、艾雷岛等等不同威士忌，虽说都在苏格兰，但几个产区的风格确迥然不同。
伊斯莱岛屿区 (Islay)位于苏格兰西南方，此区的威士忌酒体最厚重，气味最浓，泥煤味道也最强，很容易辨识。
当然并不是所有的威士忌都这样，有些威士忌一点泥煤味都没有，如布鲁莱迪威士忌。康贝尔是最早的蒸馏威士忌，曾经也算是苏格兰威士忌的中心，不过如今已从当初的28个蒸馏厂减少到现在的3个酒厂，产量非常低。
爱尔兰和苏格兰都是威士忌的创始产区，做法和原料类似，但整体而言爱尔兰威士忌的口感较轻盈爽口。老字号酒厂布什米尔（Bushmills）所生产的威士忌飘着淡淡烟熏味，口感清爽，有许多簇拥。
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