本文目录一览：
- 1、黄酒为什么会苦
- 2、纯高粱酒为什么入口有苦味
- 3、酿黄酒为什么不甜
黄酒为什么会苦
1、烧酒味是绍兴黄酒中酸，甜，鲜，辛，苦，涩6种口味中不可缺少的一味。黄酒和烧酒有像似成分，它由酒精、高醇及乙醛等成分构成，以酒精为主。
2、真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
3、但是好的黄酒要求诸多香气融合协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、舒适、愉悦的感觉，不能出现粗杂的现象。
4、黄酒微苦本来就是正常的，估计楼主很少喝黄酒吧，多喝几次习惯的味苦味就好，或者加点糖喝。
5、半甜黄酒：总糖含量在40．1G/L－100G/L； 甜黄酒：总糖含量高于100G/L。绍兴黄酒有甜的，也有不甜的，黄酒不一定都是甜的 绍兴黄酒：说是集、酸、甜、苦、辛、鲜、涩，六味。襄阳黄酒多以绵甜居多。
纯高粱酒为什么入口有苦味
1、纯高粱酒放久了有苦味，那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味苦味，仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。
2、做的过程不够洁净或者密封不好，有杂菌进入产生杂醇，像甲醇之类的。
3、出现苦味的原因： 卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。 用曲量大，发酵产生的苦味。 发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。
4、糖是甜的，至于高粱酒苦味太重有以下几个原因 1，在选高粱酿酒时，高粱发霉坏掉了，酿出来的酒会苦味很重。2，在高粱发酵过程中，酒曲加多了会产生酒苦，3，蒸酒的时候烧火太大了，也会让高粱苦味加重。
酿黄酒为什么不甜
醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸，除以上因操作的不注意而感染杂菌之外，还有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。
干黄酒：干黄酒是指含糖量小于10 g/L(以葡萄糖计) 。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。代表产品：绍兴元红酒。
焦糖色是食用色素调制成的。料酒焦糖色是食用色素调制成的。不是甜品中糖做成焦糖色。所以不甜。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。
