衡量啤酒的质量好坏除了靠理化指标、卫生指标检测外，啤酒的感官指标一般分为色、香、味和泡沫四个主要方面。这些项目主要靠感官品评，所使用的仪器就是眼、鼻、口和舌。
发酵过程中双乙酰是衡量啤酒是否成熟的指标。双乙酰是啤酒产品质量的关键指标，直接影响啤酒的感官品质。双乙酰含量超标的产品容易产生饭馊味，影响啤酒的感官品质。
啤酒的感官品评是一门科学，国内外研究很多。
其实美食也好，啤酒也罢，欣赏它们无非从色香味入手，需要调动的就是品味者的感官，称为【感官检查】的方式来进行。
品评方法不同，品评程序是相同，即依色、香、味、风格分别打分，其中啤酒无风格一项增加泡沫一项。色(色泽)感官品评首先鉴别酒的色泽及外观。
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